طريقة عمل جاتوه الشوكولا الفرنسي ,,,الفاخر

08/11/2009

طريقة عمل جاتوه الشوكولا الفرنسي المقادير: 150ج من الزبدة غير المملّحة، مقطعة إلى مكعبات في حرارة الغرفة 250غ من الشوكولا السوداء المرّة المفتتة 5 بيضات متوسطة الحجم، مفصولة 100غ من ال دقيق العادي المنخول 150غ من سكر الفانيلا أو السكر الناعم مع نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا رشتان من الملح 300 مل من الكريما المخفوقة المبرّدة ملعقة طعام من الكاكاو الطريقه: يحمى الفرن لغاية 180 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت أو غاز رقم 4. يدهن قعر وحواف قالب جاتوه دائري قطره 20 سم له قعر قالب للفك بمقدار نصف ملعقة صغيرة من الزبدة. نذوب الشوكولا في وعاء كبير مقاوم للحرارة موضوع فوق وعاء من الماء المغلي. تضاف بقية الزبدة على الشوكولا وتخلط معها لتمتزج بها جيداً. يضاف صفار 5 بيضات ويحرك المزيج جيداً. يضاف الدقيق المنخول مع نصف كمية سكر الفانيلا إلى هذا المزيج ولكن من دون أي تحريك. يخفق بياض البيض في الخلاط الكهربائي مع الملح ليصبح شاحباً وكثير الرغوة. تضاف إليه بقية سكر الفانيلا ويخفق المزيج مجدداً ليصبح جامداً ولامعاً. يضاف خليط السكر والطحين إلى خليط الشوكولا ويحرك المزيج جيداً بواسطة ملوق بلاستيكي. يضاف من ثم بياض البيض المخفوق ويتابع التحريك للحصول على مزيج موحد اللون. يجب عدم الإفراط في تحريك المزيج. يسكب المزيج في قالب الجاتوه المحضر ويخبز في الفرن لمدة 28 إلى 30 دقيقة، على أن يبقى وسط الجاتوه رخواً بعض الشيء. يترك الجاتوه ليبرد داخل القالب لمدة 15 دقيقة قبل رفعه ثم ينقل إلى طبق التقديم ويزين بالكريما المخفوقة والقليل من الكاكاو المنخول.

توقيع طه حسين

منتدياات حد الغربية